Edamame Quinoa Salad
Questa insalata vegana è croccante e proteica, perfetta come contorno o piatto unico leggero.
Ingredients
Ingredienti per l'insalata
- ½ cup quinoa cruda Risciacquare prima di cuocere
- 1 lb edamame surgelato, sgusciato Cuocere fino a che non è tenero
- 1½ cups red cabbage affettato sottile Aggiunge croccantezza
- 2 cups kale tritato finemente Massaggiare con un filo d'olio
- 2 large carote, grattugiate
- ¼ cup scallions (cipollotti), tritati Per freschezza e sapore
- ½ cup coriandolo tritato Per un tocco erbaceo
- 1 cup anacardi o arachidi tostati, tritati grossolanamente Per una nota croccante
- opzionale striscioline di wonton croccanti Per guarnire
Ingredienti per il dressing
- 3 tbsp peanut butter naturale (non salata) Per la crema
- 2 tbsp aceto di riso
- 2 tbsp sciroppo d’acero Oppure miele se non vegano
- 1 tbsp olio di sesamo tostato
- 2 tbsp tamari o salsa di soia a basso sodio
- 1 tsp zenzero fresco grattugiato
- 2 spicchi aglio, tritati
- 2 tsp sriracha Facoltativa per aggiungere piccantezza
- 2-4 tbsp acqua Per regolare la densità
Instructions
Preparazione degli ingredienti
- Cuoci la quinoa in acqua (rapporto 1:2), sgranala e lascia raffreddare 10–15 minuti.
- Cuoci l’edamame (5–7 min nel microonde con mezzo bicchiere d’acqua o a vapore).
- Prepara le verdure: affetta il cavolo e il kale, grattugia le carote, trita cipollotti e coriandolo.
Preparazione del dressing
- Emulsiona il dressing in un barattolo o ciotola, assaggia e aggiusta.
Assemblaggio
- Unisci quinoa, edamame e verdure; versa la salsa e mescola con delicatezza.
- Finitura: aggiungi noci tostate e fiocchi di peperoncino. Servi subito o dopo riposo in frigo.
Notes
Raffredda completamente la quinoa prima di condire per evitare un insalata acquosa. Conserva il dressing separato per un crunch più deciso.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 366kcalCarbohydrates: 34gProtein: 17.3gFat: 19.4gSaturated Fat: 3.2gSodium: 500mgFiber: 7.7gSugar: 9.1g